PARFAIT

Halbgefrorenes. Gemustertes. Farb- und Geschmackskombiniertes. Vertreibt Regenwolken und hilft dem angestrengten Kopf mal kurz Pause zu machen und dabei den Mohnschmelz mit dem weichen Aprikosenorangengelb zu genießen. Dazu ein guter Kaffee und ein Sonntagsseufzer. Die Zeit fliegt dahin.

Mohnparfait mit Aprikosen-Orangensauce
(In Anlehnung an zwei Rezepte aus dem wundervollen Kochbuch "Die Kleinmarkthalle kocht")

Für das Parfait:
300 ml Milch
1 Vanilleschote
70 g Mohn, grob gemahlen
2 EL Honig
3 Eigelbe
100 g Rohrohrzucker
300 ml Sahne

Die Milch mit dem auskratzten Mark der Vanilleschote sowie der Schote in einen Topf geben und aufkochen. Honig und Mohn hinzugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln. Topf zur Seite stellen und die Schote entfernen.
Eigelbe und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebessen cremig schlagen. Über einem siedenden Wasserbad weiterschlagen und die Milchmischung langsam hinzu gießen. Die Mischung weiterschlagen, bis sie cremig wird und einen Löffel ummantelt. Wer ein Zucker- oder Flüssigkeitsthermometer zur Hand hat nimmt den Top bei 85°C vom Herd.
Während die Mohnmasse abkühlt, die Sahne auf- aber nicht steif schlagen. Behutsam unter die Mohncreme heben und alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Über Nacht einfrieren. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.

Für die Sauce:
Saft von 3 Orangen
1 EL Aprikosenmarmelade
1/2 Zimtstange
50 g Rohrohrzucker
10 g Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
1 TL Orangenlikör

Die ersten 4 Zutaten zusammen aufkochen, die Speisestärke unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange heraus holen, Likör hinzugeben, verrühren und abkühlen lassen.


Was lasst ihr euch zu eurem Sonntagsgefühl schmecken? Verratet es mir hier oder dort.