PARIS-BREST

Heute werden die Mütter gefeiert, die tollen, mutigen, starken, liebevollen und bewundernswerten. Meine Mama bevorzugt den belgischen Muttertag am 15. August, trotzdem kommt etwas Besonderes auf den Tisch: Paris-Brest.

Mein erster richtiger Brandteigversuch, auf Anhieb gut geworden. Die Crème wurde leider für die Zickzackmuster mit dem Spritzbeutel etwas zu flüssig und wird nächstes Mal mit ein wenig mehr Butter gestreckt. Die Mandelbutter ist ein neuer Vanillepartnerliebling, die gesprenkelte aromatische Masse ist als puddingartige Füllung z.B. für zukünftige kleine Windbeutelchen direkt ins Rezeptbüchlein gewandert. Die Crème kann man am Vortag zubereiten, so dass sie bereits gut durchgekühlt die frisch gebackenen Kringel zusammenhalten darf.

Brandteig
(für 6 gefüllte Ringe à 6 cm Durchmesser)
1 Prise Salz
60 ml Milch
60 ml Wasser
55 g Butter
1/2 TL Zucker
70 g Mehl (gesiebt)
2 Eier
gehackte Mandeln und Puderzucker zur Garnierung

Ein Blech mit Backpapier belegen und darauf Kreise (Durchmesser 6 cm) mit ausreichend Abstand zeichnen. Eine weitere Lage Backpapier darüber legen und das Blech zur Seite stellen. 
Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum kochen bringen und vom Herd nehmen. Das Mehl hinzugeben und gut rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und Teig bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel etwas 2 Minuten rührend "abbrennen", so dass eine Teigkugel entsteht, die nicht am Topf klebt. Erneut vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Teig lauwarm ist. Die Eier nacheinander vollständig unterrühren und nicht verzagen, wenn der Teig erst mal wieder seine Konsistenz verliert. Er wird wieder!
Wenn eine glatte Masse entstanden ist, den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Ringe mit Hilfe der vorgezeichneten Kreise auf das Blech spritzen, mit Mandeln bestreuen und bei 160°C 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und quer durchschneiden.


Mandel-Vanillecrème
(ergibt etwa 400 g)
50 g ganze Mandeln mit Schale
250 ml Milch
Vanillemark einer halben Schote oder 3 Tropfen Vanilleextrakt
3 Eigelb
50 g Zucker
20 g Maisstärke
60 g weiche Butter

Die Mandeln in eine Küchenmaschine mit Hackmesser geben und so lange hacken, bis eine flüssige Masse entsteht (hier ist Geduld gefragt und meine Minimoulinette musste zwischendrin immer mal ein wenig abkühlen. Aber die Mühe lohnt sich!). Zur Seite stellen.
Die Milch aufkochen mit der Vanille aufkochen, die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel etwas aufschlagen und die Stärke hineinrieseln lassen. Mit dem Schneebesen etwa die Hälfte der heißen Milch kurz unterschlagen und alles zu der restlichen Milch in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten eindicken lassen. Die Crème etwas abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und mind. 1 Stunde kühlen.
Nach der Kühlzeit die Butter cremig schlagen, die Crème unterheben, weiterschlagen bis alles gut vermischt ist. Wieder gut durchkühlen und zu guter Letzt die Mandelmasse unterrühren und final kalt stellen.
Mit einem kleinen Palettmesser oder einem Spritzbeutel auf die halbierten unteren Brandteigringhälften geben, mit dem Deckel verschließen und mit Puderzucker verzieren. Bis zum Verzehr kühl stellen!


So schmeckt auch die Steuererklärung ein bisschen besser.

Und ihr? Lasst ihr die Mamas hochleben oder werdet gar selbst überrascht? Ich bin neugierig, hier und bei Facebook.