DRIEKONINGENTAART

Weihnachtsferien in der Kindheit sind für mich mit der belgischen Küste verknüpft. Und einer großen weißen Schachtel vom Konditor mit gekreuzter Trageschlaufe. In der Schachtel eine knusprige flache Torte mit Wellenrand. Ordentlich gebräunt. Oben dazu eine goldene Pappkrone mit klebrigen Enden. Das erwartungsvolle Anschneiden und die Suche mit den Gabelzinken nach dem versteckten Kunststoff- oder Porzellanfigürchen in der weichen Frangipanemasse. Jubel für den Tageskönig, der die Krone nicht mehr absetzte. An meinem Stuhl die Alufolienschleife. Wie jedes Jahr am Dreikönigstag. Diesen Geburtstagskuchen hatte ich lang nicht mehr. Nun habe ich ihn mir selbst gebacken. In Miniversion und jeder Esser darf sich über das Krönchen freuen.

Dreikönigskuchen / Driekoningentaart / Galette des Rois
(Nach einem Rezept von hier mit angepassten Mengen für 4 kleine Törtchen) 

2 Rollen fertiger Blätterteig
1 Eigelb, mit 2 TL Wasser verquirlt

Für die Vanillecrème
1 Eigelb
125 ml Milch
30 g Zucker
10 g Speisestärke
1/2 Vanilleschote

Für die Mandelcrème
25 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Ei
75 g gemahlene Mandeln

In einem Topf 100 ml der Milch, mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen. In einem kleinen Schälchen die Stärke mit den restlichen 25 ml Milch verrühren. Das Eigelb verquirlen und die Vanilleschote aus der heißen Milch fischen. Den Topf vom Herd nehmen und Stärke und Eigelb einrühren.
Wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur so lange rühren, bis die Masse zu einer Vanillecrème eindickt. Wird sie zu heiß gerührt, besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. Vom Herd nehmen und unter Klarsichtfolie abkühlen lassen.

Als nächstes für die Mandelcrème die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Ei und die Mandeln untermischen, bis eine weiche Masse entsteht.

Damit aus beiden Crèmes eine Frangipane wird, werden sie miteinander vermischt.

Eine Rolle Blätterteig ausbreiten und vier gleichgroße Kreise aus dem Teig schneiden. Diese Kreise sind die Böden, ihre Ränder werden mit der Ei-Wasser-Mischung eingepinselt. Auf jeden Boden etwas Frangipane geben und verstreichen. Und eine kleine Überraschung (Mandelkern, Bohne, kleine Porzellanfigur, etc.) darin verstecken.

Aus dem zweiten Blätterteig vier etwas größere Kreise als die Böden ausschneiden und die Böden damit bedecken. Mit dem Eigelb einpinseln und mindestens eine Stunde kühl stellen.

Anschließend wieder mit Eigelb bepinseln und jedes Küchlein vorsichtig in der Mitte einpieksen, damit Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel nach Belieben einritzen und verzieren.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Kuchen ca. 15 Minuten backen. Die Törtchen schmecken warm oder kalt. 

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Die erste Drei vorne in der Jahreszahl. Aber das ist gar nicht schlimm!