KANDIERT & ANDERSWO

Der Frühling ist da. Und das Feierabendlicht. Der Kameraauslöser freut sich, der Fototisch auf dem Balkon auch. Die balkonische Fotosaison wird feierlich eröffnet und dokumentiert einen Erstlingsversuch: kandierte Zitronen- und Grapefruitschale. Gar nicht so schwer, wenn man ein wenig Geduld hat und nicht zu viel vom würzigen Sirup nascht, der die zähen Schalen in butterweiche Köstlichkeiten wandelt und mich nie wieder Orangeat oder Zitronat kaufen lässt. Wollt ihr auch? Ich hab mich an einem Rezept aus dem feinen Buch Geschenke zum Reinbeißen orientiert und die Ingwerschärfe addiert.

Kandierte Zitrusschale
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Grapefruit
250 g Zucker
250 ml Wasser
Mark 1/2 Vanilleschote
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Kardamompulver
1 TL Ingwerpulver oder geriebener frischer Ingwer
Feiner Zucker

Die Früchte heiß waschen und die Schale bis zum Fruchtfleisch einritzen, so dass sich die Schale in Vierteln abziehen lässt. Je mehr Weiß an der Schale haften bleibt, desto besser. Die Schalen in dünne Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen lassen und nach 2 Minuten in ein Sieb abgießen. Den Vorgang zwei weitere Male wiederholen. Das entzieht den Schalen die Bitterstoffe.
Anschließend 250 ml Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen langsam aufkochen. Rührend den Zucker auflösen und die Schale hinzugeben. Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Schalen sehr weich sind. Die Schale mit einer Schaumkelle aus dem Sirup nehmen und auf ein Blech mit Backpapier möglichst nebeneinander ausbreiten. Über Nacht stehen und trocknen lassen. Am Folgetag in feinem Zucker wälzen und luftdicht verschließen. So sind sie etwa einen Monat haltbar.

Während an anderen Stellen Stöckchen durch die Lüfte fliegen, verrate ich heute der entzückenden Gute-Laune Meliha, die auch eine treue und bereichernde Sonntagssüßlerin ist, ein paar kleine Küchengeheimnisse.

Ihr seht, Orangegelb bleibt hoch im Kurs. Ich wünsch euch eine ebenso leuchtende restliche Woche!