GEDRUCKT

Schön, das eigene Werk schwarz auf weiß zu sehen. Schön, sich nicht allein zu freuen. Blättern und umknicken. Grüne Butter. Im März gemischt, als der Bärlauch noch schwer aufzutreiben war. Nun sommerlich abgedruckt, ist er "schon wieder durch" für dieses Jahr, so der Kräutermann vom Markt bereits vor einigen Wochen. Falls die Tiefkühltruhe oder ein Glas mit Öl keine Bärlauchreserven an den Tag bringen, so kann man ihn getrost ersetzen. Mit Schnitt(knob)lauch oder Frühlingszwiebelgrün. Es geht auch ohne ihn, dann bleibt beim klein geschnittenen Kräutersträußchen nur die Melisse in großzügiger Menge, gern auch mit Zitronenaroma.

Jolie 07/2013 - S. 160

Bärlauch-Melissen-Butter

250 g weiche gewürfelte Sauerrahm-Butter
Geriebene Schale von 2 Bio-Limetten
2 EL geriebener Parmesan
1 TL Meersalzflocken
5 EL gehackter Bärlauch
15 gehackte Melisse-Blättchen

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit sauberen Händen verkneten. Die gesprenkelte Butter wahlweise in Schälchen streichen oder zu einer Rolle formen. Anschließend abgedeckt bzw. in Folie eingewickelt im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

Die würzige Butter mit Zitrus schmeckt toll zu Baguette, Fisch, Fleisch oder Gemüsespießen und lässt sich auch wunderbar als Vorrat für das nächste Grillfest einfrieren.

- - - - - - -

Butterbrezn mit kleinen Schnittlauchröllchen. Wieder neu entdeckt. Im Garten verspeist zu Salat aus kalten Kartoffeln, Rucola und Tomaten. Ein kleines Sommerfest!